火锅里的外卖经，崇明一火锅店积极自救转型

“顾客不能来或者不愿来，我们就把美食送到家里。“面对疫情给餐饮行业带来的沉重打击，崇明一家火锅店的老板罗三龙没有选择退出或坐以待毙，而是积极应对，转型做外卖火锅，顺便开通生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务，店员们也一起研究如何做好外卖生意，原本沉寂的店里又忙碌起来。

堂吃火锅店转型外卖火锅店1988年出生的罗三龙今年33岁。几十年前，父母便从江西来到崇明务工。罗三龙在崇明读幼儿园，逐渐长大，完全可以说也是崇明人了。在开火锅店之前，罗三龙和家人一起经营铝合金门窗店，做餐饮完全是出于兴趣。

由于主要在崇明东部的陈家镇生活，所以他把火锅店选址于陈家镇的动迁小区裕鸿佳苑内，从2018年初开业至今，生意一直不错。原本，春节是火锅店生意最好的时候，他准备“大干一场”，可是疫情突然袭来，“一下子没了生意，突然觉得很茫然，所有的员工也不知道怎么办，很难过，很为难。“

冷静下来之后，罗三龙很快作出了应对，把原本为春节准备的菜放到市场上去售卖，卖不掉的分给了员工。元宵节后，疫情逐渐有了转机，有些餐厅开始恢复外卖，罗三龙受到了启发，郑重给店内的员工开了个会，决定即日起，开始外卖火锅。

开微信公众号、拍美食照，老板店员一起研究如何做好外卖罗三龙的火锅店的主要客户都是小区里的业主，因此开业至今一直以堂食为主，怎样外卖火锅？怎么才能吸引食客购买？汤底、调料、菜品怎么包装？这些对毫无外卖经验的他们都是挑战。

为了做外卖生意，罗三龙特地开通了微信公众号“云品鲜送”；平台需要上传照片，罗三龙就和店员们在火锅店的包房里搭起“摄影棚”，拍照修图，自己琢磨；为了吸引顾客，还精心设计了火锅套餐，并给套餐取名字。

在正式开始外卖生意之前，店员们进行了模拟操作，自己往家里点火锅，通过实践发现问题，比如，接单、送货的速度跟上了质量会有所欠缺，漏放了东西，汤汁没有打包好漏出来等。

面对这些问题，每天外卖结束之后，罗三龙都会和店员开会，完善外卖方案，同时也采购了新的设备，定做了很多新的打包盒。

从2月下旬开通外卖至今，一个多月过去了，罗三龙说，虽然生意没有平时好，营业额只是平时的一半，但也有17万元。除外卖火锅，考虑到很多市民都不愿出门，罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务，火锅店一下子变得忙碌起来，一天最多能有一二十单生意。火锅店店员戴子伟说，他上个月拿到6000多元，挺满意的。

■除了火锅，罗三龙的店还有几道特色菜。

冒着风险去采购原料，把温暖送到顾客手中火锅店开在陈家镇，但外送范围覆盖整个崇明岛，甚至还接到了市区的订单。罗三龙说，订单来源最多的是崇明区政府所在地城桥镇，从陈家镇开车到城桥镇要1个小时，“为了送一单外卖开一趟肯定不划算，好在一般都有多单，这样送一趟还可以。”

火锅套餐里，最受欢迎的是“二人撩”（夫妻撩）和“全家嗨”。“‘合家嗨’套餐里小朋友喜欢吃的东西多一点，小香肠、午餐肉、双皮奶、基围虾、虾滑等，夫妻套餐的话，偏辣一点，刺激一点。”罗三龙介绍。

火锅外卖受欢迎的背后，罗三龙和店员们也冒着生命危险。

“我们的火锅和菜品里有不少海鲜，做了外卖生意之后，我就得出去采购。接到订单以后，我还得去送。所以，我和店员说，万一我被感染了就完蛋了，接触那么多人。”如今回忆起来，罗三龙心里还是有一丝害怕，“所幸还好，我没被感染。”

除了风险，在做外卖生意这一个多月，还有一件事让罗三龙记忆深刻，那就是感动，“那是给庙镇一位顾客送外卖（注：庙镇距离罗三龙的火锅店自驾车需1个多小时），那人见到我的时候说，‘已经好久没有吃到一顿像样的饭了’。这个顾客是在庙镇开美甲店的，因为疫情的关系，回不了老家，只能一个人待在店里，每天随便吃点面包或其他的填饱肚子。当时我就觉得，我不单单是把火锅送了过去，也送去了温暖。”

如今，随着疫情好转，罗三龙打算在4月恢复火锅店的堂食，但火锅外卖这项业务仍会继续。

此外，他和朋友们还在积极筹备新店，虽然因为疫情原因工期有所延误，但他们通过抖音、朋友圈等网络社交媒体，已经吸引了一批粉丝。他们说，第一个吃螃蟹的人虽然有风险，但也有成功的可能。开餐饮店不仅要让顾客有一次就餐体验，更多的是一次社交，一次人与人之间的交流。疫情之下有危机也有商机，积极应对，谋求创新，或许就能成功。

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